Tout le monde connait le jambon espagnol ibérique appelé communément « Pata negra » mais, qui peut vous parler de la Cécina de León ? Très peu de monde à vrai dire.
Charcuterie similaire au jambon mais pour laquelle on utilise le bœuf à la place du porc. La production est réalisée dans la province de León au nord-ouest de l’Espagne et plus précisément dans les massifs montagneux juchés à 1200m d’altitude et à 60kms environ de León.
C’est un jambon de bœuf délicatement fumé, qui bénéficie de 8 mois de séchage naturel.
La viande provient de bœufs élevés localement dans la province de León. Exception faite pour l’Angus dont la viande est importée d’Ecosse. Chaque partie est différemment persillée et peu salée. Le fumage délicat est effectué avec du Chêne. Cette charcuterie est pauvre en graisses, riche en protéines et sa valeur nutritionnelle reste incomparable.
Moelleuse en bouche, à consommer comme du jambon à l’apéro, mais aussi avec des œufs au plat, des fèves ou petits pois, ou dans une version Terre&Mer avec des langoustines ou des gambas.
BONNE DEGUSTATION !
